Béchamel

Proportions pour 1 litre de béchamel, 2-4 personnes

• 1 l de lait
• 1 œuf (facultatif)
• 100 g de farine
• 100 g de margarine
• 300 g de d’emmental rapé
• herbes de provence, muscade…
• sel, poivre

Instruments

• 1 grande casserôle ou fait-tout
• 1 grande cuiller en bois

Instructions

1. Dans la casserole, faire chauffer à feu vif (13/14) la margarine jusqu’à ébullition, éventuellement avec un peu d’eau pour démarrer plus facilement
2. Rajouter la farine et tourner énergiquement pour bien mélanger
3. Baisser un peu pour que ça ne brule pas (11-12/14)
4. Rajouter un peu de lait, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
5. Petit à petit, mettre tout le lait
6. Éventuellement, passer au mixer pour homogénéiser. Les avis sont partagés sur l’intérêt de cette étape.
7. Remettre le feu à pleine puissance, continuer à tourner, en raclant le fond pour éviter que cela n’accroche.
8. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il y ait des gros bouillons
9. Rajouter l’emmental, et éventuellement les épices, attendre qu’il y ait à nouveau des gros bouillons
10. Rectifier l’assaisonnement avec poivre (et sel)

Après refroidissement, la béchamel doit être plutôt solide. Si on la veut plus liquide, il faut mettre moins de farine.