Couscous royal

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet entières
• 4 merguez
• 6 grosses carottes (pas de petites)
• 2 tomates fraiches
• 1 concentré de tomates 200g
• 2 oignons
• 1 courgette
• 2 ou 3 cotes de blettes
• 20 pruneaux avec noyaux
• 1 petite boite de pois chiches
• Quelques navets
• Amandes entières
• Miel
• Raz-el-anout
• Semoule semi-complète
• Huile
• Piment
• Raisins secs

Instructions

1. éplucher les carottes et les oignons et les couper en gros morceaux
2. Saler les cuisses de poulet
3. Faire revenir les oignons et les carottes sans huile jusqu’à brunissement de la casserole
4. Déglacer avec de l’eau, réserver l’eau de déglacage (bouillon)
5. Faire dorer les cuisses de poulet et les merguez à feu vif
6. Déglacer à l’eau, frotter le brun au fond de la casserole,
7. Rajouter le bouillon, les oignons, carottes, blettes, tomates (coupées en quartier), pois chiches (rincés), courgette, navets.
8. Rajouter de l’eau jusqu’à 2 cm en-dessous des légumes.
9. Diluer le concentré de tomates dans la casserole
10. Ajouter du Raz-el-anout et du piment à la convenance
11. Couvrir, laisser mijoter avec des petites bulles jusqu’à mi-cuisson des légumes. Si besoin, rajouter de l’eau en anticipation (il faudra en prélever 1L)
12. Prélever une louchée, la verser dans un bol avec les raisins secs pour les faire gonfler
13. Ajouter les pruneaux dans la casserole et le miel, rectifier l’assaisonnement
14. Poursuivre le mijotage jusqu’à cuisson fondante des carottes
15. Faire gonfler la semoule avec le bouillon du couscous (1 volume de liquide pour 1 volume de semoule)
16. Ajouter les raisins à la semoule
17. Dresser les assiettes avec un bol de semoule retourné, une feuille de menthe, viande et légumes.