Ingrédients pour 6 personnes goûter + dessert
Suivant l’atelier “les gaufres Belges” de l’université de Liège.
| Ingrédient |
Wallonie |
Magdeleine |
| Farine |
1 kg |
1.250 kg |
| Levure |
75 g |
90 g |
| Lait entier |
5 dl |
1/2 l |
| Eau |
5 dl |
|
| Sucre fin |
|
125 g |
| Sucre glace |
50 g |
|
| oeufs |
2 |
5 |
| Beurre |
|
750 g |
| Miel |
50 g |
|
| Bicarbonate |
3 g |
6 |
| Sel |
|
10 g |
| Sucre perlé |
600 g |
800 g |
Selon les Traditions Culinaires de Wallonie
- Faire une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l’eau, le sucre glace et les oeufs
- Laisser reposer pendant 165 minutes puis ajouter le beurre, le miel, le reste de farine, le sel et le bicarbonate
- Pétrir le tot pour obtenir une pâte homogène
- Laisser reposer pendant 10 minutes dans un endroit tempéré
- Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser en pâtons de 90 & 140g selon le gaufrier
- Laisser reposer un peu
- Cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les gaufriers à mailles peu profondes
Selon Magdeleine
Préparer la pâte dans une grande casserole ou dans un grand saladier car la pâte va lever.
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède. Ajouter un peu de sucre fin.
- Peser la farine et la tamiser dans le grand récipient
- Y ajouter le mélange lait, levure et sucre, Melange rà la fourchette
- Ajouter le reste de lait, la margarine ramollie (pas fondue). Bien mélanger
- Ajouter les oeufs entiers, un par un, puis le sel et le reste de sucre fin. Bien mélanger.
- Déposer un linge propre sur le pât et laisser lever environ 1/2 heure
- Ajouter le sucre perlé et eventuellement de la canelle. Bien mélanger.
- Refermer ou recouvrir et laisser lever encore 1/2 heure
- Cuire dans le gaufrier
Voir aussi Gaufre — Wikipédia —
6 Pers.
