Pâte à choux

Ingrédients pour 20 choux

• 250 ml d’eau
• 5 g de sel
• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 20 g de sucre, si c’est pour faire des choux sucrés
• 4 œufs

Instructions

1. Mettre eau, sel, sucre et beurre dans une casserole
2. Porter à ébullition
3. Retirer du feu, ajouter la farine, bien mélanger
4. Remettre à feu doux en tournant, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois
5. Retirer du feu et verser dans un saladier
6. Mettre les œufs 1 par 1,
   • à 4 minutes d’intervalle
   • Entre chaque œuf, travailler fortement la pâte à la spatule en bois

Attention, la pâte à choux une fois prête ne se conserve pas. Elle doit être dressée, puis cuite sans tarder !

7. Sur une plaque avec papier sulfurisé, dresser des petites boules de pâte à l’aide de 2 cuillers à soupe
8. Enfourner à four chaud (200°) pendant 15 à 20 minutes et enfin 10 minutes à 150° pour sécher les choux.

Le four ne doit absolument pas être ouvert pendant la cuisson.

Voir aussi Pâte à choux — Wikipédia —