Boeuf Wellington

Ingrédients

• 800 g de rôti de bœuf épais, par exemple de la tranche à fondue.
• 1 œuf
• 500 g de pâte brisée
• 800 g de champignons
• 500 g d’oignons
• herbes de provence, muscade…
• sel, poivre

Instructions

1. Préparer une duxelle avec les champignons et les oignons:
   • Hacher très fin oignons et champignons
   • Faire revenir les oignons à feu vif, jusqu’à ce qu’ils colorent
   • Rajouter les champignons
   • Lorsque les champignons ont coloré et commencent à rendre de l’eau, baisser le feu
   • Laisser cuire 20 mn
   • Enlever le jus (qui reservira)
   • Laisser refroidir
2. Préparer la pâte brisée,
   • en utilisant le jus de la duxelle à la place d’eau
   • en y incorporant 100 g de duxelle
   • épicer plus que la normale
   • éventuellement rajouter muscade, gingembre…
3. A feu vif, avc de l’huile, saisir la pièce de bœuf de tous côtés
4. Étaler la pâte au rouleau, 3 mm d’épaisseur au moins
5. Disposer le bœuf au milieu, l’entourer avec la duxelle
6. Refermer la pâte autour du mélange
7. Badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf
8. En fourner à 180° pendant 45 mn