Bouillon de volaille

Comment agrémenter la carcasse et les restes d’une volaille, par exemple cuite au four

Ingrédients

• Une carcasse et les restes d’une volaille cuisinée
• 3 l d’eau
• 2 tomates
• 3 poireaux
• 2 navets
• 2 christophines ou 3 pommes de terres
• 2 carottes
• 2 champignons
• Des fânes de carottes, panais, feuilles de blettes …
• sel, poivre, épices

Instructions

1. Mettre dans un grand fait-tout, ou une cocotte-minute :
   • la carcasse
   • les restes de volaille, si possible avec les os
   • les légumes coupés en gros bouts
   • les épices
2. Faire cuire à petit bouillon pendant 1 bonne heure, à découvert
3. Retirer la carcasse et les os
4. Enlever les bouts de chair adhérant aux os et les remettre en petits bouts dans le bouillon
5. Servir très chaud