Foie-gras filmé

Ingrédients

• 1 foie gras cru
• Sel, poivre, épices, alcool…

Instructions

1. Ouvrir le foie gras et enlever les nerfs, les vaisseaux sanguins. Ne pas hésiter à le mettre en pièces.
2. Poser le foie sur un film alimentaire
3. Rajouter les épices de façon homogène
4. Malaxer, et triturer pour bien répartir
5. Refermer le film, faire 1 ou 2 boudins de 4-5 cm d’épaisseur, 10 cm de long maximum
6. Entourer de 2 ou 3 autres couches de film alimentaire, pour assurer l’étanchéité.
7. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée
8. Sortir du feu, attendre 10mn
9. Mettre les boudins dans l’eau chaude, poser dessus un objet (assiette…) pour les maintenir sous l’eau
10. Laisser reposer dans l’eau chaude.
    • Si le foie est très gras, la graisse va sortir de la chair et la surface du bodin sera colorée en jaune. Dans ce cas, arrêter la “cuisson” en plongeant le boudin dans de l’eau très froide pendant 10 mn
    • Sinon, on peut laisser jusqu’à ce que l’eau soit froide
11. Enlever le film au moment de servir, juste avant de découper en tranches