Pâté de volaille

Ingrédients

• La graisse, le foie, le gésier etc des volailles que l’on prépare par ailleurs
• 2 oignons
• 1 steak haché surgelé
• Des restes de pain sec
• Un peu de lait
• 2 oeufs
• 4-5 champignons
• Des légumes : pomme, christophine, poivron, châtaignes en boite…
• épices: sel, poivre, quatre épices, gingembre…

Préparation

• Décongeler le steak haché
• Préparer une pâte brisée
• Avec un couteau très aiguisé, enlever la partie intérieure des gésiers (la peau épaisse et dure)
• Séparément, découper les ingrédients (pain, foie, steak, oignons, légumes…) en petits bouts (1mm)
• Les faire tremper le pain dans une solution lait + épices
• Dans une poêle, faire revenir les oignons dans de l’huile
• Quand ils sont dorés, rajouter les champignons, puis la viande, puis les légumes
• Laisser cuire 15-20 mn
• Hors du feu, rajouter le pain, puis les œufs battus dans un peu de lait, les épices
• Incorporer dans la pate brisée le jus de cuisson, des épices, et la mélanger à nouveau
• Huiler un moule haut, y déposer la pâte qui doit déborder sur le haut,
• puis mettre la farce, et refermer
• cuire au four 200°, pendant 45 mn
• Démouler à chaud