Soufflé au fromage

Proportions pour 1 gros soufflé, 4 personnes

• 75 cl de lait
• 75 g de farine
• 75 g de beurre (ou margarine)
• 4 œufs
• 150 g de gruyère, emmental ou autre fromage rapé qui fond bien
• sel, poivre

Instructions

Commencer par faire une béchamel:

1. Dans la casserole, faire chauffer à feu vif (13/14) la margarine jusqu’à ébullition, éventuellement avec un peu d’eau pour démarrer plus facilement
2. Rajouter la farine et tourner énergiquement pour bien mélanger
3. Baisser un peu pour que ça ne brule pas (11-12/14)
4. Rajouter un peu de lait, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
5. Petit à petit, mettre tout le lait
6. Éventuellement, passer au mixer pour homogénéiser. Les avis sont partagés sur l’intérêt de cette étape.
7. Remettre le feu à pleine puissance, continuer à tourner, en raclant le fond pour éviter que cela n’accroche.
8. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il y ait des gros bouillons
9. Rajouter l’emmental, et éventuellement les épices, attendre qu’il y ait à nouveau des gros bouillons
10. Rectifier l’assaisonnement avec poivre (et sel)

Rajouter les œufs:

11. Hors du feu, rajouter les jaunes d’œufs 1 à 1, tout en mélangeant bien
12. Monter les blancs en neige et les rajouter, bien mélanger

Faire cuire:

13. Mettre dans un moule huilé

14. Enfourner à four moyen (190°), cuisson 15-20 mn

15. Puis 10 mn à four chaud (210°) pour bien dorer

16. Servir immédiatement

Voir aussi, pour de nombreux compléments : Soufflé au fromage — Wikipédia —