Soupe Pho

Pour une soupe en plat principal

• 125 g de filets de bœuf
• 400 g de bœuf en morceaux
• 1 kg d’os de boeuf
• 175 g de nouilles de riz sèches (plates de préférence)
• piment en poudre
• Coriandre
• Citron vert
• 3 c. à s. de nuoc-mâm
• 3 clous de girofle (hou la la!)
• 2 anis étoilé (c’est à dire Badiane) ATTENTION! tout le monde n’aime pas la badiane.
• 1 bâton de cannelle
• 50 g de gingembre frais (à défaut, en poudre)
• Oignon
• Un peu de sel
• Poivre

Instructions

1. Le bouillon.

   • Épluchez et coupez l’oignon en gros morceaux puis faites le revenir dans un peu d’huile d’arachide jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
   • Ajoutez-y alors la viande de bœuf et les os.
   • Faites saisir le tout quelques minutes à feu moyen afin de dorer les morceaux de viande.
   • Coupez le gingembre en gros morceaux et ajoutez-le avec le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle et le nuoc-mâm à la préparation précédente.
   • Mélangez l’ensemble et recouvrez avec 3 litres d’eau.
   • Laissez mijoter 2 heures
   • Retirez les morceaux de viande et réservez-les.
   • Prolongez la cuisson du bouillon pendant encore 1h30
   • Filtrez le mélange à l’aide d’un chinois ou d’une fine passoire.
   • Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

2. Les nouilles

   • Juste avant le service, plongez vos nouilles de riz 15 minutes dans de l’eau chaude,
   • coupez le filet de bœuf en tranches très fines,
   • émincez les oignons, la ciboulette et la coriandre

3. Déposez dans chaque bol

   • un peu de nouilles de riz, d
   • des morceaux de bœuf cuit
   • des fines tranches de bœuf cru
   • de l’oignon émincé, de la ciboulette, de la coriandre
   • quelques rondelles de piment séché.

4. Dressage final

   • Arrosez le tout avec le bouillon bien chaud
   • servez de suite le Pho Bo accompagné des condiments (citron vert, coriandre et ciboulette ciselées, oignons).