Soupe au Pistou

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de haricots verts écheleurs (haricots plats)
• 250g haricots à égrener rouges
• 250g haricots à égrener blancs
• 250 g de pommes de terre
• 2 poignées de basilic
• 1 demi verre d’huile d’olive
• 250 g de courgettes
• 1 tomate mûre
• 3 poignées de spaghettis coupés
• 1l d’eau
• 2 gousses d’ail ,sel, poivre
• 1 tranche de petit salé (facultatif)

Instructions

1. Dans une marmite mettre eau et petit salé, porter à ébullition.
2. Ajouter tous les légumes lavés et coupés sauf le basilic puis sel, poivre
3. Laisser mijoter 2h.
   • On peut aussi mettre à la cocotte-minute (30 minutes), c’est un peu moins savoureux.
4. Ajouter les spaghettis et laisser mijoter 1/4 d’heure.
5. Dans un mortier mettre le basilic et l’ail et réduire en pommade à l’aide d’un pilon.
   • On peut aussi passer au mixer ou tout autre engin broyeur, mais le goût est différent
   • ATTENTION : le pistou ne doit pas bouillir !
6. Ajouter une pomme de terre, écraser et bien mélanger.
7. Ajouter ce mélange dans l’assiette.
8. Servir avec du gruyère ou mieux, du parmesan.