Blanquette
Muriel et Fabien
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17 Nov 2023
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Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Coût
économe
Difficulté
habituel
Saison
automne
Service
plat
Le veau tendre
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre, ou de christophine
- 500 g de veau a blanquette, un peu plus s’il y a des os
- 100 g de champignons de Paris
- 3 carottes
- 1 oignon
- D’autres légumes suivant l’envie
- 50 g de farine
- 50 g de margarine
- Sel, poivre, thym etc
Instructions
- Éplucher les légumes, les couper en morceaux de 3-4 cm de côté
- Dans une cocotte-minute, faire dorer l’oignon coupé en petits bouts et la viande
- Déglacer le fond, rajouter les légumes, de l’eau à hauteur
- Assaisonner selon le goût (sel, poivre, herbes, laurier, bois d’Inde, thym…)
- Cuire à feu moyen pendant au moins 30 min
Une fois le mélange cuit, préparer la sauce blanche:
- Dans une casserole faire bouillir le beurre puis ajouter la farine, tourner vivement
- Rajouter le jus de cuisson (100 ml pour 10 g de farine)
- Bien remuer, éventuellement mixer pour enlever les grumeaux, rectifier l’assaisonnement
- Réserver le reste du jus de cuisson pour un bouillon
- Servir la viande, les légumes napés de sauce blanche