Le plat emblématique du Maghreb, revisité
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet entières
- 4 merguez
- 6 grosses carottes (pas de petites)
- 2 tomates fraiches
- 1 concentré de tomates 200g
- 2 oignons
- 1 courgette
- 2 ou 3 cotes de blettes
- 20 pruneaux avec noyaux
- 1 petite boite de pois chiches
- Quelques navets
- Amandes entières
- Miel
- Raz-el-anout
- Semoule semi-complète
- Huile
- Piment
- Raisins secs
Instructions
- éplucher les carottes et les oignons et les couper en gros morceaux
- Saler les cuisses de poulet
- Faire revenir les oignons et les carottes sans huile jusqu’à brunissement de la casserole
- Déglacer avec de l’eau, réserver l’eau de déglacage (bouillon)
- Faire dorer les cuisses de poulet et les merguez à feu vif
- Déglacer à l’eau, frotter le brun au fond de la casserole,
- Rajouter le bouillon, les oignons, carottes, blettes, tomates (coupées en quartier), pois chiches (rincés), courgette, navets.
- Rajouter de l’eau jusqu’à 2 cm en-dessous des légumes.
- Diluer le concentré de tomates dans la casserole
- Ajouter du Raz-el-anout et du piment à la convenance
- Couvrir, laisser mijoter avec des petites bulles jusqu’à mi-cuisson des légumes. Si besoin, rajouter de l’eau en anticipation (il faudra en prélever 1L)
- Prélever une louchée, la verser dans un bol avec les raisins secs pour les faire gonfler
- Ajouter les pruneaux dans la casserole et le miel, rectifier l’assaisonnement
- Poursuivre le mijotage jusqu’à cuisson fondante des carottes
- Faire gonfler la semoule avec le bouillon du couscous (1 volume de liquide pour 1 volume de semoule)
- Ajouter les raisins à la semoule
- Dresser les assiettes avec un bol de semoule retourné, une feuille de menthe, viande et légumes.