Gaufres liégeoises

Ingrédients pour 6 personnes goûter + dessert

Suivant l’atelier “les gaufres Belges” de l’université de Liège.

Selon les Traditions Culinaires de Wallonie

1. Faire une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l’eau, le sucre glace et les oeufs
2. Laisser reposer pendant 165 minutes puis ajouter le beurre, le miel, le reste de farine, le sel et le bicarbonate
3. Pétrir le tot pour obtenir une pâte homogène
4. Laisser reposer pendant 10 minutes dans un endroit tempéré
5. Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser en pâtons de 90 & 140g selon le gaufrier
6. Laisser reposer un peu
7. Cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les gaufriers à mailles peu profondes

Selon Magdeleine

Préparer la pâte dans une grande casserole ou dans un grand saladier car la pâte va lever.

1. Délayer la levure dans un peu de lait tiède. Ajouter un peu de sucre fin.
2. Peser la farine et la tamiser dans le grand récipient
3. Y ajouter le mélange lait, levure et sucre, Melange rà la fourchette
4. Ajouter le reste de lait, la margarine ramollie (pas fondue). Bien mélanger
5. Ajouter les oeufs entiers, un par un, puis le sel et le reste de sucre fin. Bien mélanger.
6. Déposer un linge propre sur le pât et laisser lever environ 1/2 heure
7. Ajouter le sucre perlé et eventuellement de la canelle. Bien mélanger.
8. Refermer ou recouvrir et laisser lever encore 1/2 heure
9. Cuire dans le gaufrier

Voir aussi Gaufre — Wikipédia —